在保质期的最后一天，如果想要食用三文鱼，需要特别注意食品安全和新鲜度。以下是一些建议：
1. 观察外观：检查三文鱼的外观，包括颜色、气味和纹理。如果鱼肉变得发黄、气味不好或有粘液，那么它可能已经变质，不适宜食用。
2. 剔除腥味：如果三文鱼有一些轻微的腥味，可以用一些方法来剔除。可以先将三文鱼切成小块，然后用盐、柠檬汁或醋先腌制一段时间，再用清水冲洗干净。这样可以帮助去除一些腥味。
3. 煮熟食用：如果三文鱼在最后一天仍然新鲜，可以选择将其煮熟。可以蒸、煮、烤或煎三文鱼，确保将鱼煮熟至透明熟透，肉质松软。
4. 做成另一道菜：如果你对三文鱼的新鲜度感到担心，可以将其用于熟食或其他烹饪方法。比如可以将三文鱼切成丁，加入到意面、炒饭、饺子馅等食物中，煮熟以确保安全食用。