苹果手机以旧换新时，通常建议先将旧手机的数据进行备份和传输，然后再寄送旧手机。这样做可以确保在换新手机后，您能够顺利地在新设备上恢复和使用旧手机上的数据。

您可以使用iCloud、iTunes或其他第三方备份工具来备份旧设备上的数据。备份完成后，您可以开始准备寄送旧手机。在寄送之前，确保旧手机的个人数据已经备份并安全地存储在云端或电脑上。

请注意，具体的以旧换新流程可能因地区和渠道的不同而有所差异。建议您在参与以旧换新活动前，先仔细阅读相关政策和流程说明，以确保您能够正确地操作并享受到相应的优惠和服务。

另外，为了确保您的数据安全，建议在寄送旧手机之前，先关闭旧手机上的查找功能、退出苹果账号，并抹除所有内容与设置。这样可以防止个人信息泄露和滥用。

总之，苹果手机以旧换新时，先备份和传输数据，再寄送旧手机是一个比较稳妥的做法。希望这些信息能够帮助到您。