1、准备一个专用的坛子，酸菜坛子常见的有玻璃的、陶土的和所谓紫砂的。

2、需要对坛子进行消毒处理，玻璃坛子用清水擦洗两遍，然后用白酒擦洗一遍，最后用开水烫一下晾干备用。陶土坛子首先检查是否漏水，然后用清水擦洗两遍，再注入清水浸泡三天，每天换一次水；然后用白酒擦洗一遍，最后用开水烫一下晾干备用。

3、准备酸菜母水的材料：盐、花椒、高粱酒或高度白酒、蒜、青辣椒、生姜、萝卜（红萝卜靠皮的部分最好）。

4、酸菜水的选择：井水、纯净水、矿泉水不要烧开直接用。自来水烧开晾凉（看当地水质，水质好的话，最好也不要烧开）。

5、把水倒进坛子里按比例加盐，然后把之前准备的材料一起放进坛子里，加坛沿水密封，酸菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。酸菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使酸菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。所以母水发酵期间建议不要打开坛子盖，注意避光。