.肋排买回来之后，先清洗干净，再泡在水里，泡出血水，中间记得多换几次水。

2.锅里加水，冷水下肋排，加料酒，姜片，烧开之后再次用清水冲洗干净。泡过之后的肋排焯水的时候血末会少很多。

3.起锅油，下蒜末，生姜，八角炒出香味。

4.把焯好的肋骨倒进去，翻炒起来。炒至肋骨表层呈焦黄色为止。

5.等肋骨炒出香味之后，加生抽，老抽，适量蚝油炒均匀。

6.一次性加入足量的开水，记得一定要加开水呢。盖上锅盖烧开之后再次转中小火，慢慢炒至肋排变软烂入味。

7.中间可以多翻拌几次，等锅里的汤汁明显变少之后，就可以转大火准备收汁了。最后加一点盐提味，就可以出锅了。