戚风蛋糕的回落问题可能与烤制过程中的多种因素有关，以下是一些可能的原因：

烤箱温度不够：低温会影响蛋糕的膨胀和回落，建议将烤箱预热至适当的温度后再进行烘焙。

烤制时间过长：烤制时间过长也可能导致蛋糕无法回落，需根据实际情况调整烤制时间。

蛋白打发不够：蛋白打发不够也是导致蛋糕回落的一个重要原因。在蛋白打发时需要注意泡沫细腻且均匀，可以适当添加柠檬汁或白醋来提高稳定性。

烘焙过程中震动或移动蛋糕模具：烤制过程中的震动或移动也会影响蛋糕的回落。

因此，在制作戚风蛋糕时，需要特别注意烤制过程中温度、时间、蛋白打发以及模具的固定等问题，以确保蛋糕能够顺利回落。若以上方法都无效，也有可能是食材或者配方的问题，可以尝试调整分量或者更换新鲜食材。