橙皮中含有大量的酸性物质，如柠檬酸等。这些酸性物质能够分解或解除鱼刺中的鱼肉蛋白质，使其变得柔软并容易被消化。当橙皮被揉搓或按压时，这些酸性物质会被释放出来，并在鱼刺上发挥作用。

此外，橙皮中富含的香气物质也可以激发唾液的分泌，加快消化鱼刺的过程。因此，使用橙皮来化解鱼刺是一种较为有效和自然的方法。