1. 窝瓜去皮，洗净后切成小块，放入蒸锅中蒸熟。蒸好的窝瓜取出，用筷子压成泥状，晾凉备用。

2. 在窝瓜泥中加入适量面粉，搅拌均匀，使面粉与窝瓜泥充分融合。

3. 打入鸡蛋，加入盐、鸡精、葱花，搅拌均匀。

4. 加入适量水，调整面糊的浓度，使其具有较好的流动性。

5. 热锅凉油，用勺子舀取一勺面糊倒入锅中，用勺子背面轻轻推开，使面糊均匀铺满锅底。

6. 盖上锅盖，用中小火烙制，待一面煎至金黄时，翻面继续烙制。

7. 重复翻面，烙至两面金黄，饼熟透即可出锅。

窝瓜摊饼的制作过程简单，口感香软，适合早餐或家常烹饪。根据个人口味，还可以在窝瓜泥中加入其他蔬菜，如胡萝卜、香菇等，增加口感和营养。