他们在渔场和海湾里捕捉大量的牛尾鱼。为了利用这些多余的鱼尾，他们就把它们炖汤，并把汤加上一些蔬菜和香料来增加汤的口味。
牛尾汤受到英国人的欢迎，并在19世纪早期传入美国，成为一种流行的甜点。它也被用作甜点，用珍珠糖或糖粒来装饰牛尾汤，给它增添一种甜味。随着20世纪的到来，牛尾汤变成了一种正式的晚餐菜肴。
它也成为一种烹饪风格，牛尾汤通常由牛尾鱼，蔬菜，香料和奶油组成，口味清淡而香浓。现在，牛尾汤已经成为英国烹饪的重要组成部分，也是一种传统的欧洲菜肴。它通常作为一道主菜，有时也作为甜点提供给客人。