大米在泡水过程中,由于吸水膨胀,使得米粒内部的细胞壁被撑开,而细胞壁之间的联系相对较弱,所以容易破裂。

同时,在泡水过程中,大米中的淀粉质也会渐渐被分解出来,使得米粒变得更加脆弱,容易碎裂。此外,如果泡水时间过长或水温过高也会导致大米破裂。