·第1步：把牛肉买回来之后剔干净筋膜，放进冰箱里微冻几个小时之后拿出来化冻清洗干净，控干血水，这样可以有效去除牛肉的腥味和酸味。

·第2步：把牛肉当成瘦肉和猪肥膘肉分别绞碎，再按照七瘦三肥的比例搭配在一起，这样做出来的牛肉馅饺子吃起来会更香。记得猪肥膘肉绞的颗粒要比牛肉更细一点。

·第3步：调味时按照一斤馅5克盐的标准来控制咸淡，再加入生姜、胡椒和少量孜然去腥，一斤馅加一个鸡蛋能让牛肉馅吃起来更嫩，其他调料可以根据自己口味酌情添加。把牛肉馅、猪肥膘肉和调料放在一起搅拌均匀，再按照一斤肉200克水的比例加入葱姜花椒水慢慢搅拌，分多次加水，一直搅拌到肉馅全部把水吸收，加完水之后还要长时间的搅拌一下让肉馅更粘稠。拌完之后把肉馅放进冰箱里0-5度之间冷藏几个小时。

·第4步：把大葱和洋葱分别剁碎，再按照一斤肉加150克大葱加洋葱的比例来调馅，最后再按照一斤肉50克猪油的比例加油拌匀，这样鲜嫩好吃的牛肉大葱馅就拌好了。这可是饺子馆里的真实配方，非常好吃！

·第5步：用提前已经揉好的面团下剂子，手擀饺子皮包成饺子。记得要想好吃不要怕麻烦，一定要手工擀皮！刚包好的饺子下入开水锅里煮大约4分半钟就可以捞出，包好之后一次吃不完的饺子可以放进冰箱里速冻起来。