长安CS75 PLUS第三代在跑高速时，可以通过以下步骤来操作闸远近光灯：

首先，打开车辆的灯光开关，通常位于方向盘左侧的灯光控制杆上。然后，将控制杆向前推动，即可打开远光灯。若要将远光灯切换为近光灯，只需将控制杆向后拉动即可。同时，若需要闪烁远光灯以提醒前方车辆，可以将控制杆向前提起。

请注意，在高速公路上行驶时，使用远光灯可以提高车辆的照明距离和亮度，但需注意避免对其他车辆造成干扰。同时，在会车或遇到前方有车辆时，应及时切换为近光灯，以免对其他车辆造成影响。

总之，熟悉灯光操作对于驾驶安全至关重要。建议在平时多加练习，以确保在紧急情况下能够迅速、准确地操作灯光。