1、豆汁发酵的时间一般为2-3天。

2、因为在发酵的过程中需要有利菌和发酵剂的作用，将豆汁中的糖分和淀粉分解成乳酸和乳酸菌等有机酸及其他风味物质，使得豆汁变得酸甜可口。

时间太短会导致发酵不彻底，时间太长则会导致豆汁变质。

3、在发酵的过程中要保证温度适宜，同时要定期检查豆汁状态及PH值等指标，以保证豆汁的质量和风味。

此外，加入一些中药材还可以起到调节豆汁味道和增强体质的作用。