食用碱对人体有保护胃部的好处，一般没有坏处。食用碱是用小苏打和纯碱混合在一起而形成的一种食品添加剂，主要是用于发面，在发面的过程当中食用碱就会和发面过程中产生的酸进行反应，这样制作出来的面食就不会发酸了。

在发面过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，而加入食用碱后能把酸反应掉。