400不锈钢和3cr13都是常见的菜刀材质，它们各有优缺点。

400不锈钢具有以下特点：

1. 耐腐蚀性强，不易生锈。

2. 良好的切割性能，刀锋锋利。

3. 容易磨刀。

然而，400不锈钢的硬度相对较低，容易变钝，需要经常磨刀；而且相对来说容易折断。

3cr13不锈钢特点如下：

1. 耐磨性好，使用寿命较长。

2. 良好的强度和硬度，能够保持锋利的刀刃。

3. 价格相对较低。

然而，3cr13不锈钢的耐腐蚀性较400不锈钢较差，容易生锈。

综上所述，400不锈钢和3cr13不锈钢都有各自的优点和缺点，选择应根据个人的使用需求和偏好来定。如果对耐腐蚀性要求较高，可以选择400不锈钢；如果对刀刃锋利度和使用寿命要求较高，可以选择3cr13不锈钢。