不可以。

因为无论孩子成年与否，要想定居香港，需要满足香港特别行政区的一些居留条件，例如持有有效的香港身份证或者签证等。

同时更改抚养关系并不是一项直接获得香港居留资格的方式。

此外，香港政府针对个人的抚养关系变更也会有比较严格的审核制度。

因此，孩子成年后想要通过更改抚养关系来定居香港，是一个比较困难的问题。

如果想要到香港定居，可以考虑通过其他途径，例如投资、就业、担保人等方式来满足香港的居留条件。

此外，还需要了解香港移民法律和政策等相关问题，以便更好地制定个人的定居计划。