① 鳕鱼洗净，去鳞，竖刀均匀切块； 葱切段，蒜瓣去根，姜切片

②大火，用姜块将鳕鱼块下锅后会接触的锅面擦拭一遍，倒油烧热，将鱼块下锅，均匀受热，过会儿翻转另一面； 将葱段、蒜瓣、姜丝下锅

③将盐、酱油、醋（均需乘到锅铲上，控制用量）均匀洒在鱼块上，加水

④盖上锅盖，以中火闷炖10分钟左右，期间翻转鱼块一次； 翻转后就不用再扣锅盖了，此时加入料酒，起锅乘盘