下关沱茶正确的开茶方法有以下几种：

1. **使用下关开沱器**：这是一种专门用于开启沱茶的工具，类似于夹核桃的铜夹。使用开沱器可以比较轻松地将沱茶分开，而且可以减少茶叶破碎的情况。不过，这种工具可能不太容易找到，且价格相对较高。

2. **蒸茶法**：这是官方推荐的一种方法，需要等待水开后将沱茶放入蒸锅中，用大火蒸。蒸熟后迅速拆散摊晾干燥，这样处理后的茶叶更容易分开，也有助于保持茶叶的完整度。

3. **手工拆解**：如果没有工具或者不想采用蒸茶法，也可以手工拆解沱茶。可以先找到沱茶的边缘部分，用手指轻轻插入，然后慢慢撬开。这种方法需要一定的技巧和耐心，以免损坏茶叶。

4. **敲击法**：在没有专业工具的情况下，可以用小锤子或其他硬物轻轻敲击沱茶的边缘，使其松动后再用手拆解。

5. **切割法**：如果不介意破坏茶叶的完整性，可以使用锋利的刀具沿着沱茶的边缘切割，将其分成小块。

总的来说，无论采用哪种方法，都需要注意动作要轻柔，避免用力过猛导致茶叶破碎。开茶的过程中应该尽量保持茶叶的完整性，以便更好地品鉴茶叶的品质和口感。同时，为了安全起见，使用任何工具时都要小心谨慎，以免造成不必要的伤害。