牛杂一共有11种。有生鲜牛杂，香辣牛杂，红烧牛杂，浇汁牛杂，卤牛杂，滑蛋牛杂，椒盐牛杂，蜜汁牛杂，黑胡椒牛杂，清蒸牛杂，干锅牛杂。