1. 将黄鱼去鳞、鳃、内脏洗净；洗净后擦干鱼身上的水切块，用黄酒腌浸20分钟备用。

2. 冬笋洗净切片；

3. 雪菜（芥菜）洗净切碎末；

4. 炒锅注油烧热，放入黄鱼煎至两面略黄，放入水、冬笋片、雪菜末、料酒、精盐、葱段、姜片烧开，小火烧15分钟；

5. 拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即可。