正宗的梅干菜是不放盐的，因为盐会影响梅干菜的口感和风味。梅干菜是通过晒干腌制而成的，其味道已经很咸了，所以不需要再额外添加盐。如果你在做梅干菜相关的菜肴时需要加盐，可以在烹饪过程中适量添加，但不要过量。