大萝卜牛肉汤的做法如下：

牛肉焯水，放花椒大料、葱姜、料酒，煮出血沫，去腥捞出备用。

萝卜切块，胡萝卜切丁，配菜准备好备用。

起锅烧油，放葱姜花椒大料桂皮香叶，炒香。

放胡萝卜翻炒。

放入焯好的牛肉，翻炒。加入料酒。

放入生抽、蚝油。

添水，一定要温水或热水，凉水会让牛肉发紧，大火烧开、转中火慢炖40分钟，随时观察添水，一定温水。

牛肉软烂放萝卜。

炖到萝卜出现清透即可，最后放盐、鸡精、白胡椒调味。先放盐会让牛肉不好软烂。

以上步骤供您参考，可以根据个人口味调整食材和烹饪方式。