平菇边缘发灰可能是由于氧化或真菌生长导致的，建议不要食用发灰的部分以确保食品安全。虽然平菇本身并不有毒，但发灰可能会影响食物的口感和营养价值。为了避免食用有问题的食材，最好将发灰的部分去除后再烹饪。另外，保持食材新鲜并在保质期内食用也是确保食品安全的重要方法。