柿饼子的白霜是由柿子上的天然鞣酸与空气中的风化乳酸结合形成的。在柿子熟透之后，将其晾晒一段时间，经过发酵和氧化反应形成了褐色外皮，同时柿子内的果肉也变得软糯，含有大量的糖类和酸类成分。

在高温高湿的环境下，柿子的内部会出现大量的露珠，这就是鞣酸与空气中的风化乳酸混合物。

柿子表面就会形成一层白色霜状物，这是由于鞣酸和乳酸结合后生成了乳酸鞣酸盐，形成了一层白色霜状物。经过一段时间的陈化，柿子更加美味可口。