贵州古酱作为贵州省内的特色传统食品之一，其品种繁多，据统计已有100余种，其中主要分为酱豆、酱鱼、酱肉、酱腊、酱鸭、酱鸡、酱鹅、酱鲜笋等，每种古酱都具有独特的风味和口感，受到了广大消费者和美食爱好者的喜爱。这些古酱秉承着千百年来的传统工艺和酿制方法，采用当地特色食材，口味醇厚，具有浓郁的本土特色，是贵州美食文化中不可或缺的重要组成部分。