在使用蛋糕抹面机时，需要注意以下技巧和手法：

首先，将蛋糕放在转盘上，用第一层刀片将蛋糕切平，注意保持刀片水平。

然后，用第二层刀片将蛋糕的侧面切平，并将蛋糕的表面涂上一层薄薄的糖浆，使其更加柔软湿润。

接着，将蛋糕放回转盘上，用刮板将奶油抹在蛋糕表面，注意保持刮板斜度一致，以避免奶油留下空隙。

最后，把蛋糕涂的更加均匀光滑，记得用擦洗器将刀片清洗干净。