要使油炸糕炸出大泡，可以注意以下几个方面：
控制油温：炸油糕的油温不宜过高，一般控制在6-7成热，也就是放入筷子冒小泡泡的状态。油温过高会导致油炸糕炸焦，而油温过低则会导致油炸糕无法充分膨胀，起泡效果不佳。
面粉与水的比例：面粉与水的比例基本为1：1，但要根据面粉的吸水性进行微调。水不要烧至完全滚开，看到锅底冒小泡泡，基本上90度的时候便可关火，开水烫面做的油炸糕才会更加松软。
面团的处理：将烫好的面团放入抹了油的案板上摊开晾凉，这一部分的量不能太大，避免破坏糊化面团的组织，炸的时候容易开裂。揉好的面团如果还有一点粘，手上抹油继续揉匀即可。揉好的面团松弛30分钟。
做油炸糕的技巧：将面团搓长下成50克左右的剂子，用手开窝，包入糖馅，这里的糖馅和做糖饼不同稀一点也不会流，所以可以糖多一点，面少一点，还可以根据自己喜好加芝麻什么的。然后用虎口收拢法收口，把多余的剂子头去掉，压扁即可。保证两边的厚度一样，避免炸的时候一边厚一边薄。小饼尽量压得扁一些，不要过厚，饼压得薄，炸出来的球就会大，更酥脆，不发硬。
炸的过程：中小火炸大概十分钟，炸到金黄即可。炸的时候要不断用铲子按压翻滚，这样小饼才会鼓成大泡泡。