小锅米线的臭豆腐一般是指湖南臭豆腐。湖南臭豆腐是湖南省传统的特色小吃，以其独特的香气和味道而闻名。它通常由豆腐经过发酵、腌制而成，外表金黄酥脆，内部鲜嫩多汁。湖南臭豆腐的制作过程相对复杂，需要经过多个步骤，包括选材、磨浆、发酵等。它的风味独特，有着浓郁的臭味和独特的口感，深受食客的喜爱。在中国各地的小锅米线店中，常常会加入湖南臭豆腐作为配料之一，为米线增添了一份特殊的风味。