一般来说，制作皮冻时可以使用自来水或纯净水。使用自来水的话，需要注意水质是否符合食品卫生标准，以免影响食品的质量和安全。如果担心自来水的水质问题，也可以选择使用经过净化或煮沸的纯净水来制作皮冻，以确保食品的卫生和质量。最好根据当地的自来水质量和个人喜好来决定使用哪种水。