高温和低温烘干稻谷都有各自的优点和缺点。高温烘干技术具有烘干速度快、效率高的优点，但如果处理不当，可能会导致粮食营养价值的损失和品质下降1。另一方面，低温烘干技术可以更好地保护粮食的营养价值和口感品质，但其烘干速度较慢，需要更长的时间来保证粮食全干燥1。
具体来说，如果需要快速烘干且对营养价值和品质要求不高，可以选择高温烘干技术；如果对营养价值和品质要求较高或者需要烘干的是珍贵粮食，建议选择低温烘干技术1。此外，水稻的烘干温度应控制在45℃~50℃之间，这样可以较快地完成烘干过程，同时又能避免对水稻品质产生太大影响2。