胡豆（蚕豆）是否需要剥去里面的皮，主要取决于个人口味偏好和烹饪方式。以下是基于搜索结果的详细分析：

保留皮的理由：

胡豆的皮含有丰富的营养物质，不去皮可以保留这些营养。

如果希望胡豆更加入味，可以在皮上割一道口子，这样炒出来的胡豆会更入味。

去皮的理由：

许多人习惯于剥去胡豆的外壳，尤其是老蚕豆，因为这样可以使蚕豆更加清新脱俗，露出脆绿的豆仁。

去皮后的蚕豆更适合直接食用，如嫩蚕豆可以直接食用，而老蚕豆则需要吐掉外皮。

去皮技巧：

使用热水浸泡蚕豆两到三分钟，使豆皮变软后，可以轻松快速地去除豆皮。

抓住蚕豆的两端反向拧动后轻轻一拉，或者折断蚕豆上半部分后挤出豆仁，都是快速剥蚕豆的有效方法。

综上所述，是否剥去胡豆的皮取决于个人喜好和烹饪需求。如果追求营养和入味，可以选择不去皮；如果喜欢清新脱俗的口感，或者需要去除老蚕豆的外皮，那么去皮是更好的选择。去皮时，可以使用热水浸泡或采用其他技巧来简化过程。