金坑小白是一种黑茶，而不是红茶。其产于中国福建省武夷山市，其名字中的“小白”指的是制作前要用水将毛茶浸泡，让其白色叶底露出，这个过程也被称为“杀青”。于是金坑小白也被称为“水仙茶”。在制作过程中，金坑小白经历了萎凋、揉捻、发酵和烘干等过程，与红茶和绿茶的制作方法略有不同。相比于其他黑茶，金坑小白因其工艺精细、口感柔和、回甘甜润而备受茶友喜爱。