腊八节后的第三天醋泡蒜变绿的可能性不大。蒜瓣变绿通常是因为其中的硫化合物与铜离子发生反应，生成了绿色的硫氰化铜。

这个反应需要一定的条件，如适当的温度、湿度和铜离子的存在。在家庭制作的醋泡蒜中，这些条件不容易达到，因此蒜瓣变绿的几率较低。如果想要让蒜瓣变绿，可以尝试使用含有铜离子的容器或者添加一些含铜的物质。