1 腊肉长霉需要及时处理，不能食用。

2 霉菌是一种微生物，长在腊肉上面是因为它含有足够的水分和营养，而霉菌需要水和营养才能生长。

长霉的腊肉可能会产生毒素，对人体健康造成威胁。

3 如果只是表面有些许霉斑，可以将霉斑处切掉，然后将腊肉放在开水中焯一下，再晾干即可。

如果霉斑比较大或者已经渗透到腊肉内部，建议直接丢掉，不要再食用。

另外，存放腊肉时要注意避免潮湿和高温环境，尽量放在干燥通风的地方。