在切火腿时，要想让火腿的肉瓣完美翘起，可以采用以下步骤：

首先，需要把火腿顶部的帽子给切下来。

然后，将火腿侧放，沿着瘦肉和肥肉之间的边缘切一圈，深度大概到瘦肉部分。这样切好后，火腿就能完美翘起。

最后，可以把切好的火腿再次倒放，使刚才的切口处朝下，以防肉瓣再次塌下。

以上就是切火腿时让肉瓣翘起的方法，供您参考。