菠菜焯水时既可以用冷水下锅，也可以用热水下锅，两种方式都可以。但是，用热水下锅焯水的时间更短，可以保持菠菜鲜嫩的口感，同时营养成分的流失也相对较少。因此，如果喜欢口感鲜嫩的菠菜，建议选择热水下锅焯水。

具体的焯水方法是：先将菠菜洗净，去掉根部，然后将热水烧开，加入一小勺盐和几滴食用油，再将菠菜放入热水中焯烫1～2分钟，直到菠菜变软变色即可捞出，最后用冷水冲洗一下，沥干水分即可。这样可以去除菠菜中的草酸和涩味，提高口感和营养价值。

需要注意的是，焯水的时间不宜过长，以免菠菜变得过软，口感变差，营养成分也会流失更多。此外，在烹饪菠菜时，建议采用低脂、低盐、低油的健康烹饪方式，如蒸、煮、烤等，以保留菠菜的营养成分和口感。