铁锅是用生铁或熟铁制成的。生铁锅是生铁铸造而成，生铁是指含碳量大于2%的铁碳合金，工业生铁通常含有2.11%-4.3%的碳，还含有硅、锰、硫、磷等矿物质，是铁矿石用高炉冶炼得到的。熟铁的含碳量通常小于0.0218%，不仅质地较软，而且塑性效果好，强度和硬度也比较低。

因此，铁锅所用的矿物质主要来自生铁或熟铁，以及其它一些合金元素，如硅、锰等。这些矿物质在经过适当处理后，可以获得良好的机械性能和耐腐蚀性，从而满足不同烹饪需求。