靖江鱼和清江鱼的区别主要在于产地、外形、口感和烹饪方法等方面：

1. 产地：靖江鱼产自中国江苏省靖江市（靖江位于长江与京杭大运河交汇处），而清江鱼主要产自中国湖北省清江流域。

2. 外形：靖江鱼体型较小，呈银白色，背部呈深绿色，腹部呈浅黄色。清江鱼体型较大，头部较小，背部呈青灰色，腹部呈浅黄色。

3. 口感：靖江鱼肉质细嫩，味道鲜美，富含胶原蛋白，适合清蒸、红烧等烹饪方式。清江鱼肉质紧实，口感鲜美，富含不饱和脂肪酸，适合红烧、炖汤等烹饪方式。

4. 烹饪：靖江鱼适合清蒸、红烧等烹饪方式，清江鱼适合红烧、炖汤等烹饪方式。

总的来说，靖江鱼和清江鱼都是优质淡水鱼，但产地、外形、口感和烹饪方式有所不同。