答案：杂货的“杂”的偏旁是“九”。

详细说明：

在汉字“杂”中，我们可以看到它由多个部分组成。首先，我们观察这个字的构造，可以发现它左边是一个“九”字，右边则是由“木”和“八”组成的结构。根据汉字偏旁的定义，偏旁是指汉字中固定的、具有表意或表音功能的部分。

在“杂”字中，“九”作为偏旁，虽然并不直接表示整个字的意义，但它在这里起到了一个结构性的作用。偏旁“九”并不单独表达一个完整的意思，而是与其他部分组合起来，共同构成了“杂”字。

“杂”字的意义是多样的、混合的，这与其构造中的多个部分有关。虽然偏旁“九”并不直接表达这个意义，但它作为构成“杂”字的一部分，对于整个字的结构和形态起到了关键作用。

因此，我们可以确定，“杂”字的偏旁是“九”。这个结论是基于对汉字结构的观察和分析得出的，它符合汉字偏旁的定义和识别规则。