米猪肉和梅花肉是两种不同类型的猪肉，它们在外观、来源和用途等方面有所不同。
1. 外观：米猪肉是一种含有寄生虫幼虫的病猪肉，肥肉、瘦肉及内脏中都有或多或少米粒状的囊包，呈石榴籽状。而梅花肉则肉质细嫩，瘦肉之间夹杂着数条细细的肥肉丝，且肥肉丝纵横交错，肉质比较嫩且含有部分脂肪。
2. 来源：米猪肉是病猪肉，含有猪肉绦虫的幼虫，这种猪肉是不应食用。而梅花肉则来自猪的上肩肉，也叫胛心肉，是健康的猪肉。
3. 用途：米猪肉由于含有寄生虫幼虫，不能食用。而梅花肉则通常用于做煎肉或烤肉、涮火锅或爆炒的好食材。