当企业收到违约金时，应该将其作为营业外收入处理。这是因为违约金本质上是一种补偿，不属于企业经营过程中的正常收入来源。即使违约金没有正式发票，也可以在企业所得税前扣除。

具体的会计分录可以表示为：借记营业外收入科目，贷记银行存款科目。这样做的好处是在财务报表上正确地反映了企业的收益状况，并且可以在税务申报时作为可扣除的成本费用处理。

然而，如果企业需要支付违约金，这将被视为一种营业外支出，同样也应该计入营业外支出科目。在这种情况下，如果没有正式发票，企业在税务申报时应相应调增应纳税所得额，并缴纳相应的所得税。

综上所述，无论是收取还是支付违约金，正确的会计处理是将这些事项分别归类为营业外收入或营业外支出，并根据具体情况调整财务报表和税务申报。