核桃文玩变色是因为在氧化的作用下，外表的颜色会发生变化。最开始的颜色为深褐色，随着时间的推移和氧化的作用，颜色会逐渐变浅，甚至变成金黄色。

这个过程是由于核桃表面的化学物质与空气中的氧气发生反应，导致颜色的改变。

这种变色过程增加了核桃文玩的观赏价值，让人们能够欣赏到不同阶段的美丽变化。同时，也能够反映出核桃文玩的岁月沉淀和珍贵性。