鸭肠在火锅中煮熟的程度，可以通过观察其颜色变化和口感来判断：

1. 颜色变化：新鲜鸭肠下锅后，会从原来的乳白色逐渐变为微卷且略带透明感。当鸭肠的颜色变得不再完全透明而是呈现一种半透明的状态，并且呈现出微微收缩时，一般认为是接近熟了。

2. 时间参考：根据传统涮烫经验，有一个“七上八下”的说法，即鸭肠在滚水中提起7次、放下8次，总共经过大约10几秒到30秒左右的时间。这个方法适用于追求爽脆口感的食客，这时候的鸭肠口感最佳，既不会太生也不会过老。

3. 口感测试：可以尝试夹起一小段鸭肠品尝，如果口感爽脆、没有腥味，说明已经烫好了；反之，如果咬起来感觉像橡胶一样过硬或有血水流出，则说明没熟或者烫过了。

4. 安全考量：出于食品安全考虑，确保内脏类食材彻底加热至熟透也是很重要的。尽管快速烫煮可保持嫩滑口感，但若担心寄生虫和细菌感染风险，建议至少烫煮1-2分钟以上，以确保充分加热杀菌。

综合上述信息，鸭肠在火锅中的煮熟程度可以根据个人口味偏好调整，介于快速烫煮（约15秒至30秒）以获得嫩脆口感与确保安全煮熟（约1-2分钟或更久）之间进行选择。