桂皮八角在做菜时放入有增香去腥，提升菜品口感的作用。

桂皮八角在做菜时放入的具体作用如下：

桂皮香气浓郁，放入肉类中可以去腥气，止油腻，菜肴中放入一些桂皮可以提味、驱寒、暖脾胃。

八角中的芳香油可以去除肉中的骚臭和腥味，放入后可以在芳香油的掩盖下只能闻到肉的香味，因此，在制作肉类时候放入八角可以使肉的香味加重。