山竹鱼（学名：Stromateus oncorhynchus），又称刺尾鱼或石斑鱼，是一种分布在北美洲太平洋沿岸的鱼类。它们体型较大，一般体长在30-100厘米之间，体重可达20-40千克。山竹鱼的鳞片厚实，呈圆形或椭圆形，颜色多为深棕色或灰色，带有许多不规则的深棕色斑点。它们的头部扁平，嘴巴大，牙齿锋利，用于捕捉猎物。

山竹鱼最显著的特点是其长而尖的尾巴，尾鳍上有锋利的刺，这是它们防御捕食者的重要手段。此外，山竹鱼还有强壮的胸鳍和腹鳍，有助于它们在海底游动和捕食。在繁殖季节，雄性山竹鱼会展示出鲜艳的颜色，如蓝色、红色和黄色，以吸引雌性。