白切灰指的是用婆罗洲猪胸肉或者猪颈肉作为食材，肉质细嫩，口感鲜美，需要在开水里闷煮熟后再以冷水浸泡来提高肉的鲜嫩度，最后配以酱油、姜丝、蒜末、香油等调味品。因为煮熟之后的肉呈灰色，所以称为“白切灰”。