和乐蟹里面出现绿色的物质，通常是因为螃蟹的肝脏或被污染的粘膜。螃蟹的肝脏是它的解毒器官，负责处理进入体内的有毒有害物质。如果螃蟹摄入了含有色素的有害物质，这些物质会通过肝脏代谢，导致肝脏变色。

此外，螃蟹体内的绿色物质也可能是由于饲料霉变、水环境恶化、滥用兽药等因素导致的。