关于梨嫁接时间和方法如下：

1. 嫁接时间：梨树嫁接的最佳时间是在春季，通常在3月至5月间进行。此时气温适中，有利于接穗和砧木的愈合。

2. 接穗选择：接穗选择生长健壮、病虫害少的果树枝条。一般选择去年生长的一年生枝条，要求枝条生长充实，芽眼饱满。

3. 砧木准备：砧木应选择生长健壮、病虫害少的梨树苗。砧木的品种要与接穗的品种相适应，砧木的年龄一般要求在3-5年。

4. 嫁接方法：常用的梨树嫁接方法有割接、嵌接、吻接等。其中，割接适用于砧木和接穗粗细相近的情况，嵌接适用于砧木较粗、接穗较细的情况，吻接适用于砧木和接穗粗细相差较大的情况。

5. 嫁接步骤：首先将接穗下端的叶片去掉，露出削好的芽，然后将砧木削成楔形，使砧木和接穗的形成层紧密贴合，最后用塑料袋包扎接口，保持湿润，以利于愈合。

6. 嫁接后管理：嫁接完成后，要注意砧木的浇水、施肥和病虫防治。在接穗成活后，要及时去掉包扎物，以防止接穗腐烂。同时，要注意修剪砧木，以保持树冠通风透光。

以上就是梨树嫁接的时间和方法。梨树嫁接能够有效地提高梨树的生产效率和果实品质，是梨树栽培的重要技术之一。