绿色蔬菜的颜色主要来源于其内含的叶绿素。叶绿素容易受高温和pH值变化的影响而发生变化，从而导致绿色蔬菜烫煮后变黄。

为了使绿色蔬菜煮熟后不变黄，可以采用以下两种方法：

1.快速烫煮：将绿色蔬菜放入沸水中烫熟，时间不要太长，以保持叶绿素的原色。

2.加入盐或醋：在烫煮绿色蔬菜时，加入少量盐或白醋，可以使叶绿素更稳定，保持绿色不变黄。

此外，绿色蔬菜烫煮后迅速冷却也可以防止变黄。总之，正确的烹饪方法可以有效地保持绿色蔬菜的鲜绿色。