1. 材质：不同的材质炒锅有不同的优缺点。铸铁、不锈钢和铝合金锅子是较为常见的炒锅材料。铸铁炒锅可以均匀地散热，加热迅速，长久耐用，但较为沉重。不锈钢炒锅表面光滑，耐磨，价格适中，但不太适合高温煎炒。铝合金炒锅重量轻，加热速度快，而且可以很好地控制火候，但磨损和划痕的风险稍大。
2. 底部：炒锅的底部是一个关键部件，它需要接触火源，从而快速加热食材。选购时应选底部均匀、良好导热的。
3. 壁厚度：炒锅质量的一项关键因素是壁的厚度。较为厚实的壁可以更好的储存热量，保证食材翻炒后底部变化不大。
4. 大小：购买炒锅时，需要考虑自己的家庭人口数、平常经常做的菜品类型及口感、炒锅的存储空间等诸多细节。通常，直径28-32cm的炒锅是比较适合家庭使用的。