不建议使用钢刷对核桃进行后期处理。因为核桃的表皮较为脆弱，使用钢刷可能会导致表皮受损，从而影响后期的保存和质量。此外，使用钢刷还容易将表面的灰尘和杂质擦进核桃里面，增加了食品的卫生隐患。

因此，建议使用软布或软刷轻轻擦拭核桃表面，去除灰尘和杂质，保持核桃的完整性和卫生安全。